文/金子

去超市买桶油，选择恐惧症要犯了。

大豆油、花生油、调和油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、山茶油、橄榄油……到底选哪个？压榨法、浸出法都啥意思？一级、二级、三级的，几级好？

选一瓶好油，貌似比研究地沟油的难度还大……

本着“不挑对的，只选贵的”的原则，价钱最高的一般就是橄榄油和山茶油了，一斤怎么也得上百块。

（图为制作山茶油的油茶树）

油茶树与油橄榄树为世界上最著名的两大木本油料植物。山茶油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质。其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“

东方橄榄油

”的称号，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。

在中国有的地方，山茶油也叫“

月子油

”。很多商家还在宣传“有机山茶油”的概念，专门面向幼儿、孕产妇、体弱多病的人食用。总之，山茶油目前是一种大力推广的卫生保健植物食用油。

茶油是我国特有的传统食用植物油，历史源远流长。世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外，唯有中国大面积栽培。在中国，油茶树主要产自江南丘陵山地。

但可惜的是，茶油的普及率并不高。特别是在北方，大家对茶油缺乏足够的认知。再加上亩产低、回报周期长等原因，油茶的产业化更是步伐缓慢甚至出现倒退。

浙江省是我国油茶种植大省。在衢州市的常山县，油茶种植面积超过28万亩。油茶树在秋天开花同时果子成熟，每年十月都能看到花果同树。

打开外壳，就是油茶籽，常山人世世代代靠它榨山茶油来用。常山人坐月子要吃山茶油，以前还用茶饼洗头。

跟很多地方的山茶油产业发展轨迹相似，常山虽有悠久的山茶油发展和食用历史，但是发展缓慢，老百姓赚不到太多钱。老产业怎么能焕发新生机？就需要年轻人带点新思路。

重新打造一个老产业分几步？常山人章敏告诉我们，一个产业最关键环节无非

生产、加工、销售，每个环节把控好了，都能下得一盘好棋

。

（图为章敏）

01

产好油，先要有好果

在常山当地，有很多种了几十年的老油茶树。在2008年时，1斤山茶原油最多能卖到20元。老油茶林，一亩地里一年只能卖出六七百元，农户赚不到钱，连管理都懒得投入。

章敏在这些老林子里看到了山茶油产业的空间和机遇，他立下个不小的目标。在这一亩地，他要卖出六七千元来！乡亲们家里一亩只能卖出六七百元的油茶林，章敏要怎么折腾，才能卖出六千多元呢？

要想在一亩油茶林里卖出6000多元，势必要

改变老林里的油茶品种

。2009年，章敏流转了近300亩林地，建起新品种油茶基地。

但章敏种下的新品种油茶树，个头太小！但是产出来的油茶果，那可比老品种大多了！

新品种油茶籽不但个头大，含油量也比老品种油茶籽高，同样100斤油茶籽，新品种能多榨出5斤左右山茶油。

从2013年开始，常山县3000多户农户跟着章敏改种新品种油茶，基地面积不大的，直接砍掉老树重新种，面积太大的，章敏就把老林高位嫁接。

过去，农户们对油茶的管理非常粗放。章敏给大家提出，要想产量高，精细化管理是一定要做的。修枝只是一种温柔的手段，时常修到一半，章敏还会建议大家把整棵油茶树都砍掉。

章敏成了当地种油茶最舍得砍树的“狠人”，他反复和农户们强调只有舍得才能得到更大产量，虽然心疼，但

精细化管理

之后，油茶籽质量和产量都有了明显变化。

每年春天，野草随意生长，不仅和油茶树争夺营养，还遮挡阳光。过去，哪有人在乎这些杂草？更不要说找人去清理了。而章敏不仅除草，而且还人工除草。

从2013年起，跟着章敏种植新品种油茶的农户已经达到3000多户，按照新的管护方式，高产油茶林面积能达到26000亩。一亩林产出的油茶籽，出油量能达到60斤以上。

02

卖个油，还水土不服了？

有好果，下一步就是炼好油。

在常山县，销售山茶油困难不大，可一推销到北方去，不仅卖不动，而且很多客户觉得油有问题。因为北方客户觉得油的味道太重了！

真没想到，卖个油也能水土不服！

走出常山县，一大批客人很难接受山茶油过浓的味道。为了适应市场，章敏与技术人员研究出一个小办法。

（图左为调整过口味的山茶油，图左为未调整过口味的山茶油）

根据市场风向将山茶油地域化，销往本地的，山茶油味不变。销往外地，尤其是北方市场的油，章敏在精炼过程中，加入活性炭来吸附原油中的杂质和过浓味道，调整了山茶油的口味，这让销售量有了明显增加。

优化口感的山茶油，章敏定价150元一斤。

价格高？促进销售的普遍办法小包装啊！

章敏推出了这样的小瓶装来促进成交。

老百姓吃油还讲究个放心吧？

有办法！章敏在每瓶油上都贴上了二维码，消费者通过扫码就可以了解手中这瓶山茶油的信息。基地在哪里，什么时候采摘，什么时候加工，什么时候包装……这就是一个一瓶一码的全过程溯源体系。

03

真正的“吃干榨净”……

既然是榨油的，那就得“吃干榨净”，每个环节都得榨出钱来！

在章敏的工厂里，每天至少能产出15吨左右茶饼渣。

废物利用，变废为宝的桥段来了！

过去，农户们拿这些茶饼渣来烧火。现在，章敏把它们卖给了当地的一些养虾农户。

别小看它就是废渣一样，养虾的蟹的都离不开。油茶饼里面它含有一种叫茶皂素。每年撒上一些，可以起到对池塘消毒的作用。

2017年，章敏主动找到养虾农户合作，把茶饼渣以低于市场的价格推销出去，

一年3000吨的茶饼渣能让章敏卖出500万元

。

现在，他还计划将山茶油提炼加工，运用到化妆品建筑等领域，将一颗油茶果的经济价值发挥到最大。

创业分几步？关键点也无非这么几步。把每一步都做到完美、做到极致，成功的可能性就会越来越大。而这每一步，都需要创业者每天每日每夜踏踏实实地努力了。

正儿八经的创业，一般没那么多捷径。

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