“三防”设施是什么？

食品安全“三防”设施指的是防蝇、防尘、防鼠。“三防”设施是有效的病媒生物防治措施，对于保障食品安全，预防食源性传染病发生具有重要意义。

那么，“三防”设施的正确安装标准又是什么呢？

门帘、风幕机、纱门纱窗

风幕机、门帘能把室内外的空气和灰尘隔开，具有防灰尘、防异味、防污染、防蚊蝇之功效。

餐饮店可安装风幕机，一方面，可以有效屏蔽外部灰尘和有害蚊虫，保证用餐场所卫生、安全；另外一方面，人员进出更加方便。

★皮帘/风幕机安装指南

•门帘、风幕机：在加工经营场所的入口处及与外界相通的门上设置防蝇纱门、门帘、风幕机等设施（任选一种），门帘的宽度和风幕机吹出的风幅必须大于门的宽度。所有对外能够开启与外界相通的窗户要设置纱窗，通向外部的排风扇要加装纱网；塑料门帘两胶片之间需有大于4cm的重叠，长度离地面小于0.5cm，不可过长或过短，所设置的防蝇设施要有效防止苍蝇进入。

风幕机、门帘正确安装标准。

相邻胶帘存在缝隙。

皮帘未正常悬挂。

风幕机没有完全覆盖门洞。

风幕机悬挂位置过高。

灭蝇灯

灭蝇灯分为电击式和粘捕式，原理都是用光线引诱虫蝇，使昆虫接触灭蝇灯附近的高压电栅栏或粘蝇纸，将其电死或粘住，达到杀灭虫蝇的目的。

食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。因为电击式灭蝇灯会让被击碎的苍蝇尸体碎片冲出灭蝇灯以外，飘落在地面、设备、食品之中，容易造成二次污染。

灭蝇灯安装指南

•灭蝇灯：灭蝇灯可在加工经营场所的通道处安装，悬空设置，距地面高度为1.5至2米，宜晚上开灯。若室内光线较暗，白天也可开灯。严禁在食品储存地或食品操作台的上方设置灭蝇灯。

灭蝇灯正确安装标准。

不宜安装在光源充足的地方。

没有悬空安装，且安装高度过低。

贴墙安装。

未通电，且安装在食品贮存柜上方。

防蝇罩

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防鼠设施

防鼠设施的主要作用是为了阻挡鼠类的进入，保护室内各种物品免受鼠类侵害，防止鼠传病的发生。

餐饮店应在与外界相通的下水道、通风管道、排风扇等出入口加设不锈钢网，在食品储存仓库门口加设挡鼠板。

防鼠设施安装指南

• 防鼠网：通风管道、排风扇等出入口的防鼠网眼径要小于0.6㎝；下水道防鼠网眼要小于1㎝，防鼠网前30㎝要加设栏栅阻挡垃圾堵塞网眼；管线入口等缝隙要用水泥填封。

•防鼠板：与外界相通的门窗最好采用金属材质，门与门框、门的底边与地面间隙应小于0.6㎝；食品库房等入口处，若是木门应在下缘加设高度30㎝以上的铁皮，如果没有安装门，应加设高度63cm的防鼠板，且两边要用凹槽固定。

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排水沟处安装防鼠网。

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门下加装防鼠咬的铁皮。

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空调穿墙孔封闭严密。

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排风口加装防鼠网。

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百叶窗加装防鼠网。

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窗口和换气扇加装防鼠纱网。

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下水管道口封堵严密。

下水管道口未封堵。

防鼠网缝隙太大。

通风管道未安装防鼠网。

信息公示

需要公示的信息有：营业执照、食品经营许可证（小餐饮登记证）、量化分级公示牌、从业人员健康证明。

1.证照公示★

将营业执照、食品经营许可证上墙或悬挂。

特别注意：

1.执照及许可证是否过期；

2.实际经营者与营业执照上的负责人姓名是否相符；

3.实际经营地址与营业执照登记地址是否相符。

4.营业执照是否悬挂在显眼处。

2.量化分级公示

有量化分级公示牌且在店堂显眼处公示。

特别注意：

1.有无量化等级（A、B、C）标识；

2.量化分级公示牌上食品安全承诺书有无签名。

3.从业人员

从事接触直接入口食品的从业人员持有健康证明且人、证相符。

特别注意：

1.健康证明是否公示；

2.健康证明是否过期；

3.是否穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲、不涂指甲油。佩戴的手镯、手表、手串、戒指、耳环等饰品不得外露。

其他要求

餐饮经营者需在就餐区域主动提供并引导消费者使用公筷公勺，通过提供打包盒、小份菜等方式节约粮食，反对浪费。

1.张贴公益宣传海报

在就餐场所显著位置张贴有礼指数“八个一”、公筷公勺、制止餐饮浪费等公益宣传海报。

特别注意：

公益宣传海报内容需符合要求且张贴到位。

2.使用公筷公勺

规范要求：

1.圆桌上要有提示桌牌，方桌上要有提示桌贴；

2.公筷公勺材质应符合食品安全要求，颜色应明显不同于自用筷勺（公筷宜为白色）；

3.每个就餐餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应根据就餐人数摆放相应数量的公筷公勺，也可在每道菜盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺），即一人一筷一勺或一菜一筷一勺；

4.公筷公勺要体现公用性，不得与个人使用的餐具混放混用，使用后要及时按要求清洗消毒，烘干、晾干后单独存放，并注意存放环境卫生整洁。

3.制止餐饮浪费

规范要求：

1.菜单、自制海报内容有“适量点餐”等提示；

2.主动引导就餐者适度点餐、打包剩菜剩饭，并提供环保打包盒、打包袋；

3.菜单、标价牌上应详细标注品名、计量单位、主投料名称、重量及价格等信息；

4.餐饮单位不应设置最低消费门槛，采取特价菜、打折、返现、赠券、赠积分等方式开展促销活动设置限制活动或附加条件，应事先明示；

5.餐厨垃圾桶内无严重的剩菜剩饭倾倒情况。

温馨提醒：《中华人民共和国反食品浪费法》已于2021年4月29日起施行。《中华人民共和国反食品浪费法》规定，商家诱导误导超量点餐，最高罚1万；食品生产经营者严重浪费，最高罚5万；制作发布传播暴饮暴食视频节目，最高罚10万。

来 源：消毒与病媒生物防制

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